Menu di Pasqua
Ricette di Alessandra Rabiti
Tradizioni pasquali romagnole:
"I passatelli" ed "Il ripieno (e pi' )"
In Romagna la tradizione vuole che il menu pasquale preveda quale minestra i "passatelli" e, giacché si tratta di minestra preparata in brodo di carne, si abbina alla cottura del brodo il "ripieno (e pi' )" per consumarlo con il bollito.
I "passatelli": si chiamano così perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un attrezzo fatto appositamente (una lamina di ferro, forata).
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